Gratineren is een van de 10 basis kooktechnieken. Gratineren kennen we in Nederland veelal van gegratineerde aardappelen of toost. In de Franse keuken wordt gratineren op geheel andere wijze toegepast maar ook met veel meer ingrediënten dan alleen met kaas tussen de boterham. In Frankrijk word bijvoorbeeld ook vaak een soep voorzien van een mooie gebrande laag room, waar bijvoorbeeld ei in combinatie met kerrie in verwerkt wordt. Dit noemen ze in de Franse keuken een liason. Deze wordt veel geplaatst op bijvoorbeeld een kreeftensoep of bisque.
Dit gratineren wordt veelal gedaan in een hete luchtoven. Maar ook is het mogelijk om te gratineren met een brander die veel gebruikt worden voor creme brulee. Bent u benieuwd welke kook technieken er nog meer zijn? Kijk dan op thuiskok Klaas