Veelal zie ik in keukens dat vooral jonge chefs of koks in opleiding het verschil niet meer goed weten tussen koken en pocheren. Terwijl hier wel degelijk een groot verschil in bereiding is. Vandaar deze blog die je deze basis kooktechniek leert beheersen.
Koken versus pocheren
Het grote verschil tussen koken en pocheren is de tempratuur waar het product in gegaard wordt. Bij koken werk je met een tempratuur van 100 graden. Waar bij pocheren de tempratuur niet hoger mag worden dan 85 graden. Het meest gepocheerde gerecht is wellicht een ei. Super lekker mits goed gegaard bij een salade met asperges of als eggs benedict.
Nog een belangrijk verschil is dat bij pocheren altijd een zuur zoals azijn wordt toegevoegd. Dit heeft een extra stollende werking. Breng voor het pocheren van een ei het water inclusief de azijn tot het kookpunt. Haal de pan van de hittebron en roer met een garde in de pan zodat er een draaikolk ontstaat.
Breek het ei voorzichtig boven de pan en laat deze in de draaikolk opnemen. Het ei zal nu gaan stollen en samenkomen door de draaikolk. Na circa 4 minuten is het ei perfect gaar en nog zacht van binnen. Neen het ei met een schuimspaan uit de pan en leg enkele minuten in koud water. Dit om het ei te ontdoen van de azijn smaak. Het ei is nu klaar om geserveerd te worden.
Voor meer tips over pocheren van een ei kijk ook eens op deze link. Hier is middels een You-tube filmje te zien hoe je een ei perfect gaart. Als je meer wilt weten over hoe te pocheren en wat je allemaal kunt pocheren is wellicht een kookworkshop iets voor jou.